Thầy thuốc Huỳnh Tấn Vũ (Khoa y học cổ, ĐH Y Dược TP HCM) bàn thảo Từ cổ xưa, dân gian đã dùng tỏi tươi như là một phương thuốc tự nhiên dễ dàng mà hữu hiệu chữa Những bệnh hay gặp như là cúm, nhiễm trùng, viêm, siêu vi... Đặc biệt ở VN có một loại tỏi tươi mang tên là tỏi tươi chơ vơ hoặc tỏi một nhánh, được trồng nhiều ở Những tỉnh miền Trung, được nhiều nhà nghiên cứu đánh giá là thảo dược quý.
Sử dụng củ tỏi đen như thế nào được hữu hiệu
Kết quả kiểm nghiệm cho thấy, trong các thành phần của tỏi tươi trật có nhiều hợp chất có ích như 18 axit amin, SOD enzin-polyphenol (phòng chống ung thư), S-allyl cysteine (giảm mỡ trong máu)... Những chất này đã được khẳng định có Công dụng bảo vệ tế bào gan, giảm cholesterol, ngừa xơ cứng động mạch, bảo vệ tim mạch, ổn định huyết áp, kiểm soát tiểu đường, chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, tương trợ chữa ung thư, chống mất ngủ kinh niên, giúp ăn ngon miệng, hỗ trợ tiêu hóa...
Theo bác sĩ Tấn Vũ, Tỏi tươi đơn côi chứa nhiều dược chất tốt nhưng lại có nhược điểm là mùi nồng ngứa ngáy, Do đó không phải ai cũng thích loại gia vị này. Để khắc phục nhược điểm trên, Các nhà khoa học đã tìm Cách khử mùi nhưng vẫn giữ Những dược chất tốt của tỏi bằng Phương pháp lên men tự nhiên để tạo ra tỏi đen mà không cần sử dụng chất phụ gia.
Sở dĩ Tỏi tươi sau khi lên men chuyển sang màu đen là do sự bàn thảo chất trong quá trình lên men khép kín tạo ra Các axit amin và melanoidin làm tỏi chuyển hóa thành màu đen. Đổi lại, củ tỏi sau khi lên men sẽ bớt đi mùi hăng và vị cay, ngọt và dẻo gần giống như hương vị của trái cây sấy khô. Hơn nữa, quá trình lên men không làm mất thành phần dược lý của tỏi tươi mà còn gia tăng sinh Các hợp chất này với hàm lượng cao gấp bằng 10 lần so với tỏi tươi.
"Việc bổ sung Tỏi đen vào khẩu phần ăn mỗi ngày có lợi cho sức khỏe của tất cả bạn, đặc biệt Những người bị áp huyết cao, mỡ máu, suy giảm bớt chức năng gan, mất ngủ kinh niên", thầy thuốc Vũ khuyên.
Các bạn có thể dùng Tỏi đen một Cách trực tiếp hay chế biến sơ (tránh nấu nóng quá lâu) cho Các món ăn thêm thơm ngon, đượm mùi vị đặc trưng mà Tỏi đen có thể mang lại. Ví dụ xắt nhỏ trộn sa-lát, thêm vào bước cuối đối với Các món ăn có sốt, tăng cường vị đằm thắm. không những có thể thực hiện cho Những món rau, món mặn... Tỏi đen còn có thể dùng trong Các món ngọt, tráng miệng.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét